カフェ店長のここが辛いよ7選。楽しいことも辛いことも詳しく語ります
カフェの仕事に憧れて働いてみたい人や将来独立開業したい人にとって、カフェの店長は一つの目標であり、経験してみたい役職だと言えるでしょう。
実際にカフェの仕事をしている中で店長を目指して入社してくる人は多く、店舗によっては店長資格試験をパスした人にだけ店長になるためのノウハウの研修を受けさせていることもあります。
一国一城の主のため決裁権や責任範疇が大きく、仕事は現場作業だけではなく運営面でも色々と管理していかなければなりません。
そのため仕事は大変になりますが、反面仕事に対してのやりがいと充実は大きくなります。
今回は、経験者が語るカフェ店長の楽しいところや辛いところを紹介します。
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カフェ店長のここが辛いよ7選
カフェ店長の仕事の辛いところですが、実は結構あります。
やはり、現場の仕事だけでなく管理をしないといけないので、なかなか大変です。
お金や備品、在庫の管理に加えて人材管理もしないといけません。
アルバイトや新人教育のみならず、人材管理は人件費やシフトの管理なども含まれているためお店の売上に見合った人件費にしないといけませんし、かと言って人材配置を少なくしてお客様を待たせるわけにはいきません。
カフェ店長の辛いところについてもう少し詳しく紹介していきます。
予算管理
カフェの店長としての仕事の中には、予算管理もあります。
売上管理は大切な仕事ですが、それに併せて予算管理も大切な仕事です。
1日に必要な予算や売上、昨日の売上は予算に対してこれだけ多かった、少なかったとギャップを認識し、なぜ予算が達成されなかったのかを考えます。
その考察を次回の予算組みをする際に参考にして、目標が達成でき且つ低すぎない予算を満遍なく組むことで、日々のゴールを設定していかなければいけません。
ただし、カフェの仕事は日によって売上が変わりますし、立地条件や周辺でイベントなどがあれば売上は変わります。
そのため、ただ本社から渡された数字を稼働日で割って算出すれば良いのではなく、その日毎に見合うであろう予算を算出しなければいけないので、予算管理は大変な仕事です。
売上管理
カフェ店長は売上管理も当然しなければなりません。
売上管理は一人で行うのではなく、従業員やアルバイトの人を交えて商品の打ち出し方法や集客アイデア、ピーク時間でいかに客単価を上げられるかなどお客様の購買欲を刺激する方法を考えて、売上が上がるようにお店を工夫していきます。
また、日々の売上をデータ化しているところがほとんどなので、昨年度の売上や売上の好調不調を数字から把握し、当日の戦略を考えることも店長の仕事です。
人材教育
人材育成は新人教育やアルバイト教育もありますが、アルバイトの採用もあります。
新規オープン店舗の場合は、人材教育がとても大変です。
チェーン店や自分でお店を持った最初の内は、当然ですがアルバイトも従業員も仕事に慣れていないことがほとんどです。
そのため、人材教育をしながら仕事をフォローしていきます。
人材育成で大変なのは、人によって仕事に対しての習熟度や上達が異なることです。
一つ教えて一つ覚えてくれるアルバイトや従業員もいますし、一つ教えても一つ覚えることができない場合もあります。
アルバイトには少しでも早く独り立ちしてもらいたいものですが、必ず計画通りに人材が確保できたり成長したりはしないので根気が必要となります。
精神的に気を揉んだりするので人材教育は辛い仕事の一つでもあります。
アルバイトや従業員のモチベーションを保つ
カフェ店長は、アルバイトや従業員の教育だけでなく、みんなが気持ち良く働ける環境を作ることを目指さなければいけません。
そのため、アルバイトや従業員がモチベーション高く仕事をしてもらえるように人材ケアをすることも大切な仕事です。
例えば、売上が良かったときはみんなに感謝をして喜びを共有したり、誰かの誕生日のときにはちょっとしたプレゼントやサプライズなどお祝いをしてあげたりすることで従業員やアルバイトのやる気を保ち、「仕事が楽しい」「職場が好き」と思ってもらうきっかけにします。
様々な工夫をしてみんなの仲を保ったり調和をしたり、働きやすい環境を演出していかなければいけません。
トラブル対処
カフェの店長になって最初に苦労するのは、トラブル対処も然りです。
カフェのイメージからするとクレームとは無縁に思えるかもしれませんが、従業員やアルバイトは何でも完璧にこなせるわけではありません。
そのため、どこかで必ずトラブルは発生します。
例えば、「料理に髪の毛が入っていた」「家に帰ってレシートを見たら買ってない商品が入っていた」などお客様から頂くクレームは様々です。
クレーム対応は場合によってはお客様の家にお伺いして謝罪するケースもあるので、精神的にも疲れる仕事です。
もちろん、クレームだけがトラブルではありません。
コーヒーマシーンが突然作動しなかったり、厨房の機材が故障して目玉商品が出せなかったり、お店では何かしらのトラブルが発生します。
全てのトラブルに店長が対処しないといけないというわけではありませんが、店舗の責任者としてはトラブルを把握したり、対処を指示したりしないといけないため、カフェ店長の仕事として辛いことです。
店舗管理
カフェの店長の大切な仕事の一つとして店舗管理があります。
店舗管理とは原価や人件費などの管理はもちろんですが、店舗のクレンリネスやお店の管理全てを指します。
もちろん、商品や食材の廃棄や失敗したものがあったり無駄になってしまったものがあれば廃棄ロスとしてどれだけ損失が出たかを計算しないといけません。
管理業務としては店舗の清掃状況、クレンリネスをチェックして店舗を清潔に保ち、少しでも異物混入のリスクを減らしたり、食中毒などが起こらないように注意を払う必要があります。
休日があるようでない
カフェの店長にももちろん休日はあります。
ただし店舗責任者なので、休みの日でもトラブルが発生したり何か問題があったりすると店舗から電話が鳴って対処したり指示したりしないといけないため、結局休日があるようでないことがあります。
もちろんしっかりとした従業員やアルバイト教育ができていて、お店を任せても問題ないような体制が整っていれば、休みの日に電話がかかってくるケースは少ないです。
それでも一国一城の主のため、何かあると電話はどうしても鳴るので、気が休まないこともあります。
カフェ店長の楽しい経験7つのこと
先ほどはカフェ店長として辛い経験、辛い仕事について紹介しました。
もちろん、カフェ店長は辛いことばかりではありません。
嬉しいことや楽しい経験、仕事もあります。
ここでは、カフェ店長の楽しい経験、楽しかった仕事や良かったことについて紹介していきます。
自分の好みを反映できる
一国一城の主となれるカフェ店長は、自分が店長を務めるお店を自分の好みにすることができます。
もちろん、チェーン店の場合はベースとなるコンセプトを会社が決めているためそこを変えることはできませんが、お店のデコレーションを少し変えたり商品の陳列を変えたりすることは可能です。
また、どのような商品やドリンクをお店で積極的に売りたいか、などは従業員やアルバイトと相談して決めることができるので、店長は楽しい仕事です。
店舗の販売戦略を決めることができる
カフェの店長として楽しいこと、やりがいの一つとしてお店の販売戦略を決められることが挙げられます。
本社から強化販売商品やドリンクの指示がある場合もありますが、基本的にはカフェの細かい方針や戦略は店長が決めます。
そのため、自分の好きな商品をもっと売ろうと思えば売っても良いですし、強化したいドリンクを積極的にお客様に勧めるように従業員やアルバイトへ指示しても構いません。
店舗の責任者である店長は販売戦略を決めることができますし、店舗戦略が成功してお店の売上が上がると本社の評価が上がったり自分のやる気にも繋がります。
アルバイトや従業員の成長を実感できる
カフェの店長の仕事には、アルバイトの採用や人材育成を管理する仕事があります。
アルバイトの面接や採用活動を行い、実際に採用した人を教育していくのですが、店長が直接教育をする場合とアルバイトや従業員に任せるケースがあります。
いずれにしても、自分が採用したアルバイトや新人として入社した従業員が成長していく姿を近くで見ることができます。
アルバイトや従業員の成長はやりがいを感じますし、最初は仕事ができなくて頼りなく感じていたアルバイトや従業員が、教えていく内に一人でできることが徐々に増えていき、成長する姿は、微笑ましく感じることがあります。
売上達成したとき
カフェ店長を任されるとお店の責任者になるため、本社からは売上のことを指摘されます。
売上が好調であれば何も言われないことが多いですが、売上が悪いと様々な指示や指摘、改善を求められます。
ただし、カフェの店長はお店を自分の好みに作り上げ、店舗の販売戦略を決めることができるため、自分が考えた販売戦略で売上が伸びると大きなやりがいを感じます。
ノルマというわけではないですが、お店の運営をしていく上ではどうしても売上を上げることは避けられませんし、店長をやるからには多くのお客様にお店に来てほしいと思うことが通常です。
そのため、カフェ店長として任されたお店の売上達成をした時は仕事が楽しく感じます。
チームを作り上げていると感じたとき
店舗責任者であるカフェ店長は、お店を作ることができ、それが大切な仕事です。
しかし、カフェ店長の仕事はお店の売上を上げることだけではありません。
従業員やアルバイトにとって働きやすい環境を作ることも仕事です。
新人教育や従業員指導などをし、一つのチームを作り上げていかなくてはいけません。
しっかりとしたチームを作り上げていくことで店舗の運営はスムーズにいきますし、売上が上がるベースになります。
そのため、チームを作り上げていると実感できるときも店長としてやりがいを感じたり楽しく思える瞬間です。
お客様の「ありがとう」と言ってもらえたとき
現場の仕事から少し離れますが、カフェ店長が現場で仕事をしないわけではありません。
接客や調理をしたり、アルバイトや従業員のサポート役に回ったりと、実際の現場で仕事をすることもあります。
そのため、直接お客様と接することも少なくありません。
カフェや飲食店ではクレームやトラブルが多いので店長として対処に奔走することもありますが、直接お客様と接する機会があるということは、同時に直接お客様から評価を聞くこともできます。
時には、お客様から「ありがとう」と言われることもあります。
店長になる前の従業員の時にも、もちろんお客様から「ありがとう」と言われることはありますが、店長としてお店を任されて責任ある立場で運営している中で言われるお客様からの「ありがとう」はまた格別ですし、嬉しく感じやりがいにも繋がります。
他店より自分のおすすめ商品や販促商品を売れたとき
チェーン店に勤務すると店長会議で他店との情報共有をしたり、各店舗の売上ランキングを社内で公開していたりするところがあります。
それぞれの立地により売れるドリンクや商品、売上規模は異なります。
ただし、チェーン店によっては季節に応じて強化販売する販促ドリンクや商品があり、全店の売上ランキングを発表し、上位のお店には表彰や賞品を提供しているところもあります。
そのため、自分が手がけているお店が自分のおすすめ商品や販促商品を他店より多く売れたときや、お店のみんなで一生懸命頑張って売上を上げられたときはカフェ店長として楽しいと感じる瞬間です。
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まとめ
いかがでしたか？
カフェ店長の仕事は楽な仕事ではありません。
大変なことや辛いことも沢山あります。
その反面、自分が中心になってお店を作ることができますし、やりがいを感じ仕事が楽しいと思う喜びも従業員時代より更に大きいため、大変なことや辛いことがあってもそれを上回る充実感もあります。
カフェの仕事に興味を持ったりカフェ店長を目指していたりする人がいれば、ぜひ一度はカフェ店長を経験してみてください。
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「カフェが好き」「お洒落なカフェで働いてみたい」と思ったり、カフェの求人を見つけて興味が沸いたりして、カフェで働いてみようと思うきっかけは様々あります。しかし、実際のカフェアルバイトがどのようなものなのかは、働いてみないと分からないものです。カフェで働くメリットや働く上で辛いことなど、現場の生の声を聞いてみたいという方もいるでしょう。全てのカフェに当てはまることではないですが、私の経験をもとにカフェでの仕事内容や良かったこと、辛かったことなどを紹介します。少しでも参考になり、不安が解消されれば良いなと思います。経験者の私が働いていたカフェは、こんなところでした形態私が働いていたお店は個人経営の
カフェバイト求人の選び方を4つのポイントで紹介します。
カフェで働いてみたいと思う理由は人それぞれあるでしょう。お洒落なところで働いてみたいから、自分のお気に入りのカフェで働きたいから、将来自分でカフェを開きたいからなどが多くの理由ではないでしょうか。そこで今回は、実際にカフェで働くとどんなことをするのか、雰囲気や身につくスキル、必要な経験など、カフェで働きたいと思っている方の疑問が少しでも解決するようにカフェの仕事について紹介していきます。多様化するカフェ ～どんなカフェで働いてみたい？～カフェと言えば一般的にはコーヒーを飲みながらゆったりと過ごせる場所や暇潰しで寄れるお店というイメージがあります。ところが、最近はカフェの多様化が進んでおり、チェ